Puches de Cuerva, con Thermomix

En mi familia para el Día de Todos los Santos se preparan las famosas puches, o gachas dulces, con anís. La tradición viene de la familia de mi madre de Cueva, en Toledo.

Hay muchas recetas así que voy a dejar aquí la mía usando la Thermomix.

INGREDIENTES:

- 120 g de harina (7 cucharadas soperas)

- 100 g de azúcar

- 105 g de aceite de oliva (7 cucharadas soperas)

- 1,25 l de agua

- 1 cucharada sopera de anís en grano

- 2 rebanadas de pan

- Sal

- 50 ml de anís del mono

PREPARACIÓN:

1) Cortar el pan en cubitos, para hacer picatostes, y freír en abundante aceite. 

2) Escurrir los picatostes y ponerlos espaciadamente en una fuente.

3) Hervir una cucharada sopera de anís en grano en 1,25 litros de agua.

4) En la Thermomix, echar 7 cucharadas soperas de harina (120 g) y tostar a 100°C durante 5 minutos a velocidad cuchara, para que se tueste. Cuidado cuando se empiece a poner amarilla de no dejar que se peque. Cuando está tostada dejar reposar un poco.

5) Añadir el aceite de freír el pan, ya sin que hierva, a la harina, estando apartado del fuego, en la misma proporción. En este caso, 1 cucharada de aceite por 1 cucharada de harina (105 g).

6) Añadir la infusión de anís colada, poco a poco y batir para que se líen, con cuidado de que la harina no se quede al fondo ni pegada a las cuchillas. Si hace falta, separar con la espátula.

7) Hervir la masa con el agua a 100°C durante 15 minutos, a velocidad 2, sin el cubilete para que el agua pueda evaporar.

8) Cuando la masa está final, añadir los 50 ml de aguardiente. Volver a calentar a a 100°C durante 5 minutos, a velocidad 2.

9) Cuando la masa se mantiene en su forma y no se desparrama, añadir 100 g de azúcar y remover durante 15 segundos a velocidad 5 para que se absorba (1 cucharada rasa de azúcar por 1 de harina).

10) Añadir una pizca de sal al final cuando están cociendo.

11) Verter la mezcla sobre la bandeja sobre los picatostes.

Así me suelen quedar a mí:

En mi casa las hacen todavía a mano, removiendo en la sartén, y se quedan así con este color más tostadito:

Feliz Día de Todos los Santos.